| 别具风味的雍里油茶 |
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| 2006-06-22 09:03 文章来源：从江县雍里乡 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
雍里人有一天三餐油茶雷打不动的习俗，甚至有“一天不喝油茶，身子要发痧”，“一天不喝油茶，不会把田耙”的顺口流，说明了雍里人对油茶的钟爱已达到“茶不离”的程度。清明前后，风和日暖，草发清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好时节。每年这个时候，都柳江畔、壮乡苗岭山旁的雍里姑娘都会背上口袋，三五成群，一边唱着山歌，一边把采下尖嫩细小的茶叶放入袋内；有时兴起，还会随手摘取一片树叶放入口中，吹奏山歌曲调。那悠扬的歌声和婉转的曲调，随风荡漾在山坡上空，给人一种浪漫、抒情的感受。
雍里壮家所采的茶，均采自山上自生的野茶树，品种繁多，如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。采摘的茶叶，先用开水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饭用的木甑内，用手压紧，约一寸厚时就可隔着一层丝瓜布，再继续煮，自然粘合，取出晒干或晾干，所形成的像盘子一样的茶饼，就成了壮家常年储备的“煮油茶”佐料了。
雍里人非常好客，如遇客人到家，随到随以“油茶”相敬。煮油茶由家中主妇操作，四方形的火炕上，架着一口铁锅，待锅里的茶油滚滚，将晒干的糯米饭粒（有的地方叫阴米）放入锅内，立即撑腰膨胀，形状如金球。米花炸好，又炸黄豆或花生。然后往锅内放入一把籼米，炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻，闻到香味，立即冲入冷水滚开一阵，再用自制的竹篾漏勺过滤，味浓的油茶水即成。这时候，主人视在座人数往矮桌上摆碗筷，每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生，冲半瓢油茶水，递给客人，并说：“请吃茶”，但第一碗必须首先递给在座的长者，或上宾，以表敬意。客人吃完后，将空碗递还主人，主人依次摆在桌上。喝油茶很讲究吃法，既不用筷，也不用匙，端起特制的油茶碗，沿着碗边转圈喝，边吹边喝，三转两转又见碗底。几碗油茶下肚，顿觉得全身毛孔舒张，精神亢奋无比。打油茶有一个特点，就是无论多少人参加，分发油茶的人绝不会把各人的专用碗发错，几十人用过三五轮后自己的碗还会回到自己的手里；而且每次打油茶，还讲究不能让客人喝双数，只能喝单数。据说喝双数的人，如是男人，大多拐别的女人；如是女人，大多要跟别人私奔，事实与否有待客人自去领会。油茶还可治疗轻微的感冒、泻肚等疾病，起到提神醒脑、解酒、消除疲劳的作用，且益寿延年，油茶既是雍里人民日常必备饮食，又是交朋友、待客人特色佳品，许多客人吃后常常意犹未尽、流连忘返，所以有“到雍里不吃油茶，等于不到雍里”的说法。到过雍里的人，都忘不了那清香爽口、填饥解渴、脆甜味浓、别具风味的“油茶”。
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